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Ms. Wang 的夢想天堂
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和親愛的另一半共同為夢想流浪的生活學習雜記
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情人節大餐

菜單是: 開胃菜: 烤培根蘆筍捲 主菜: 話梅檸檬蜂蜜里肌(非常好吃) 青菜: 鮮美炒素三絲與磨菇 燙花椰菜 湯: 絲瓜排骨湯 甜點: 脆皮焦糖布丁 桂花糖藕 其實一直到情人節前一天我還不知道要煮什麼才好,那天逛到日本超市,居然看到很久未見的蓮藕,我突然感到口腔開始分泌唾液,好想來吃個糯米冰糖蓮藕。原本還在苦惱點心作什麼好,因為我已不想再做蛋糕了,覺得不夠驚喜。此時我煮大餐的雄心就被喚起,這會兒我有了新的玩意兒,呵呵,大隻的吃了這餐就逃不出我的手掌心了吧。我偷偷的買回家,藏在冰箱裡,希望他沒看到。(雖然事後還是被他發現了) 接下來想到網路上看看有什麼好作的,因為我已經想不出什麼可以做成「大餐」的主題,想來換點新口味,不要再做作過的菜式。後來透過網路看看能不能有找到靈感。正好看到里肌肉可以搭配話梅,對耶,我只想到里肌肉可以蔥爆、糖醋或作成水果酸甜的醬汁,但還可以用話梅,我感到很有興趣。其他的菜就算是冰箱現有食材的自我發揮了。以下是各道菜的說明: 一、培根蘆筍捲,顧名思義,就是培根包著切成段的蘆筍,一口可以吃一個。考這道菜很簡單易作,只是培根要烤較久才有酥脆的口感。 二、話梅檸檬蜂蜜里肌: 食譜上只用話梅來作醬汁。基本上和糖醋里肌或排骨作法是類似的,只是換了醬汁。但我因為很喜歡喝梅子檸檬汁,我猜加入少許檸檬汁並用蜂蜜調味的香味應該會更棒。 作法: 1,先將里肌肉醃好(酒、少許鹽、糖、醬油及薑去腥,最後並用太白粉或地瓜粉醃,以使肉柔嫩) 2,熱鍋加油,至油很熱以後,再將里肌煎(或炸)至金黃後撈起。 3,(食譜上還有先炒豌豆苗鋪底,但我就不這麼作了) 4,五至六顆話梅放入鍋內用少許水熬煮。 因為我前一天已經話梅泡水,已有話梅汁液,所以熬煮的時間短一點。 等到話梅熬煮的差不多,汁液有味道後,可再加一些鹽或糖(或蜂蜜)。 因不同的話梅味道可能不同,我煮的話梅是台灣九二一震災的話梅,非常好吃,所以熬煮的湯頭也很鮮美。 再用少許太白粉勾芡,攪拌煮滾後,並加入已調味好的蜂蜜檸檬原汁(大約半顆檸檬,因為檸檬汁的維他命C 及香味容易久煮後被破壞,所以我通常都最後快起鍋時才加),檸檬汁及蜂蜜的香味只是點醒之用,不是主要的味道。 5,將煮好的醬汁淋在里肌肉上,就完成了。這道不需要弄的像糖醋的酸甜,只有微酸和微甜,主要仍以鹹味為主軸,但有梅汁香味,也比水果排骨風味更棒。 三、鮮美炒素三絲與磨菇 我發現美國的芹菜和磨菇都比台灣的好吃。三絲是: 金針、西洋芹切成細絲、紅蘿蔔絲及少許片磨菇。並用少許薑去菇的腥味,再用蔥爆香,鹽調味,金針菇最後放,加入少許水及酒,略微拌炒後即可上桌。這道菜這樣的搭配味道很特別,還能吃得到金針的口感,也有白、紅、綠及棕色,顏色很美。 四、脆皮焦糖布丁 因為之前買了噴火槍,一直沒作過這個甜點,為了買足大隻的期待,就作需要用到噴火槍的布丁。我是前一天就先將布丁體作好冰冰箱,不過因為我沒有「鮮奶油」,就用奶油和牛奶熬煮,實際上口感是不太對的。第二天把糖衣淋在布丁上,再交給大隻的用噴火槍燒成脆皮焦糖。我作了兩種,一種是布丁底下加香蕉片,一種是不加料的脆皮焦糖布丁。(下次買了鮮奶油作好後再交待詳細過程) 五、桂花糖藕 自從在日本超市看到了蓮藕,就非常開心,開始收集這道甜點的食材,沒想到星期六到中國城一趟,還找到了糯米和桂花醬及冰糖,也買了更新鮮的蓮藕。真是太棒了! 不過這道菜很費時費工,約六小時以上。其實我還可以再用冰糖熬久一點,但是我已經放棄了,味道已經不錯了。 作法如下: 圓糯米4兩、冰糖4兩、桂花醬少許 蓮藕1斤(老的孔大的) 做法 糯米洗淨,浸在水中3小時以上。 (我只泡了一小時半) 1,蓮藕在節處切開,靠邊端切下 2公分一塊,將浸過水之米塞入藕孔,塞滿後以切下來的邊端為蓋子蓋上,用牙籤固定。 2,將蓮藕放在深鍋中加多量之水煮,煮至蓮藕酥爛後加入冰糖熬至湯汁濃稠,取藕切片,排盤。 3,湯汁加入桂花醬拌勻,淋在藕片上即成軟鬆可口的糖藕。 附註一點,因為蓮藕容易氧化,所以網路上建議不要用金屬鍋子煮,顏色才會好看。我依網路上說的,找玻璃的麵包烤盤當容器,因為我們的小電鍋放不下這樣的容器,只好放在烤箱裡烤,烤了很久(約五個小時)才有酥爛的感覺。煮好後掀開鋁箔紙,顏色完全不同了(煮前蓮藕是米白偏粉紅),突然驚覺紅樓夢裡「藕色」是什麼顏色,是少婦那種青春的美好氣息,但著含蓄典雅的顏色,我想沒做這道菜,就不可能有這種驚豔的感覺。 除了最後的蓮藕甜點,我讓她在烤箱裡繼續熬煮,一切煮好後,我還三八的去穿了一件蔡媽媽送的紫色小洋裝,噴了香水,還帶上耳環,只差沒化粧,沒辦法上餐館只好自己在家裡製造氣氛,大隻的沒給我浪漫只好自己創造浪漫自己享受囉。 我把大隻的搖醒,他居然可以在我煮菜的過程中保持熟睡,一方面心疼他太累了,不過卻正合我的心意,他一醒來就可以看到一桌大餐了,而且看到打扮好的老婆,算是驚喜吧。然後我們點了蠟燭吃燭光晚餐,還開了一瓶冰酒。婚後的第一個情人節就了樣甜蜜的度過了。
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