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Ms. Wang 的夢想天堂
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和親愛的另一半共同為夢想流浪的生活學習雜記
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12345-糖醋排骨

傳統的糖醋排骨,需要先將排骨處理過、炸熟後淋上醬汁。這樣的作法若不是技巧熟練,很不容易成功。例如炸的不夠酥、不夠熟、醬料調的比例不對而味道沒有「醒過來」的感覺。而且傳統作法先炸後淋醬汁,也較不符健康法則,對於嬌滴滴下廚的女孩子們,會有種「油味、煙味讓妳失去女人味」的感嘆。我試作過幾次,雖不算失敗,但和婆婆的技巧比,總是覺得少了那麼一點味道,而且我們的小公寓沒有排油煙機,我也不想拿整屋子的油煙味開玩笑。 那天王媽媽心血來潮教我一道很簡單的料理,我正好買了排骨,想來試試。沒想到這個方法幾乎零失敗,是簡單的懶人料理,而簡單的防笨口訣,也讓人萬無一失。 將簡單熱水洗過的排骨直接放入鍋內(不必放油),加入薑、蔥段。 所有的調味料依12345 的比例:酒、醋、醬油、糖、水,放入鍋內。 先開大火煮滾,再轉中火。中間可以去作別的事,然後想到就翻動一下,讓排骨均勻沾到醬料。這道菜可以在等待的當中作很多別的事,很省事,一點都不累。 滾約莫三十分鐘,會發現醬汁漸漸收乾,而糖的作用也讓表面呈現亮色的光澤,也有黏稠感,就可起鍋了。 我大部份都用檸檬代替醋,味道更香,也添加維生素營養。如果怕檸檬太早放入,滾煮太久使維他命C 流失,可以在煮到一半時加入。可以而且擠完檸檬,香味讓妳的心情變好、檸檬皮也可放入冰箱,一舉數得。 簡單好吃,推薦大家試試看喔。
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